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TU Berlin

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Lupe

Der Bereich der Lebensmittelprozesstechnik konzentriert sich auf thermische, sowie nicht-thermische Konservierungs- und Modifizierungsprozesse, wobei Dampfinjektionen, Ohmsches Erhitzen und Ultraschall einerseits und hydrostatischer Hochdruck, elektrische Hochspannungsimpulse, Magnetfelder, überkritisches CO2 andererseits im Vordergrund stehen.

Dabei wird einerseits Grundlagenforschung im Bereich der Zellmembranpermeabilisierung, sowie in der Erfassung von Inaktivierungskinetiken von Mikroorganismen, Enzymen und Prionen sowie der Nutzung von prozessinduzierten Stressreaktionen durchgeführt.

Zusätzlich wird der Einfluss von Kombinationsprozessen (z.B. Hochdruck/Temperatur, Ultraschall/Temperatur/Druck, Hochdruck/Hochspannungsimpulse, Hochspannungsimpulse/Temperatur) untersucht und Prozessentwicklungen insbesondere im Bereich der Anwendung von Hochspannungsimpulsen. sowie der Nutzung von Ultraschall vorgenommen.

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